俞勇：创业，从一碗凉皮开始

简要介绍：48岁的俞勇给人的第一眼感觉就是憨厚本分。2004年之前，他一直经营着一家书店。虽然在书店上倾注了不少心血，但无奈受到互联网的冲击，生意是越来越难做。“

 

俞勇：创业，从一碗凉皮开始

　　3月28日一大早，载着百余斤真空预包装凉皮的配货车缓缓从城南高新开发区汽配路7号驶出，发往全市各处。“俞记凉皮”老板俞勇一边指挥员工一边告诉记者：“这批货都是刚刚下的生产线，我们要保证所有的产品必须是最安全、最新鲜的。”从书店生意转型做食品，从摆摊卖凉皮到如今进入食品原材料生产，俞勇说，他的创业思路很简单，就是踏踏实实地用品质取胜，把“俞记凉皮”做成芜湖凉皮行业内的标杆。

　　                        二次创业结缘凉皮

　　48岁的俞勇给人的第一眼感觉就是憨厚本分。2004年之前，他一直经营着一家书店。虽然在书店上倾注了不少心血，但无奈受到互联网的冲击，生意是越来越难做。“把原来的生意守下去，那每年都要赔上不少钱。转行？自己文化程度低，不知道该做什么。”俞勇笑着说，当时是自己最纠结的时候。

　　可就在2004年，一个偶然的机会让他产生了经营食品的念头。一次外出途中，他在路边买了一份凉皮，爽口筋道的凉皮不仅勾起了他的胃口，也让他的心里一动，何不学做凉皮，自己也开个摊位。抱着这个想法，他和经营凉皮摊的老人闲聊了起来，一来二去，向老人表达了自己拜师的想法。“没想到老人很爽快的答应了。”

　　凉皮的制作工艺其实并不复杂，俞勇一来二去就掌握了，但真正自己动手做起来却非常辛苦。“手工擀面，醒面几小时后，再用手慢慢搓，将面团中的淀粉与面渣慢慢分离，这个环节和洗衣服一样，也叫洗面。最后一步就是用面浆来制作凉皮。”别看俞勇说得轻松，其实这个过程需要10个小时左右，而手工一天也就能生产出几十张凉皮。这也意味着他每天只能睡四五个小时。

　　有了面皮，俞勇在城南高校园区租了个小摊位，每天带着自己生产的凉皮摆摊做起了凉皮生意，由于他的凉皮口感好，原材料干净卫生，做生意又诚信，“俞记凉皮”颇受大学生的欢迎，靠着摆摊的收入，俞勇尝到了二次创业成功的甜头。

　　                         凉皮走上生产线

　　在凉皮摊生意越来越火爆后，手工生产的凉皮数量已经远远满足不了每日的消耗了，这也让俞勇意识到，要扩大营业额，必须要摆脱家庭作坊式的手工生产模式。2012年，他经多方打听，终于在河南郑州找到了专门销售凉皮机的商家。看着价格达数万元的机器，他咬咬牙，用多年摆摊的积蓄买了一台生产线，并自费学习设备操作技术。当年，在技术帮扶和指导下，加之秘制拌料，他成功用机器制作出了第一张凉皮。

　

“改用生产线后，效率提高了不少，人也轻松了。”俞勇指着厂房内一台台形状各异的机器告诉记者，“这是洗面机，将醒好的面团直接倒入即可自动‘洗’出面浆；这是自动温控凉皮熟制成型机，面浆经过这个机器蒸熟定型后，一张凉皮就制作成功了。”记者了解到，一条生产线日产凉皮大约为500张左右，是手工生产效率的10倍，而经过这几年的发展，俞勇的厂房内已经拥有了4台这样的凉皮生产线。

　　4条生产线，每天生产2000张凉皮，俞勇的凉皮摊能“吃”下这么多凉皮吗？其实，俞勇早就把他的生意重心从摊面销售转到了凉皮生产上来了。由于他生产的凉皮非常筋道并且柔软可口，口感达到甚至超过了人工传统制作的凉皮，价格也十分公道，因此芜湖不少凉皮店、凉皮摊都慕名而来，从他这里进货。

　　                     “胆小”换来的口碑度

　　凉皮制作是一项投入小利润高的创业项目，由于进入门槛很低，购买一条生产线即可加工，所以近年来很多人投资做起了这项生意。但芜湖市场就这么大，凉皮又是“放不住”的食品，“俞记凉皮”是通过什么秘诀来赢得市场的认可呢？

　

“很多凉皮摊位只从我们家进货，看中的不是别的，就是我胆小。”问及俞勇的销售秘诀，这位憨厚的老板有些不好意思的说，在他看来，食品安全是比天还大的事。“我曾看过媒体报道，有的人为了做出的凉皮更筋道，更防腐，往面浆里面加硼砂，不仅生意做砸了，人也判刑了。”俞勇说，他虽然没什么文化，但也知道，做出的东西不干净，吃的人要遭罪，生产者也总有一天要受到报应。正因为俞勇的“胆小”，他的厂房对卫生有着严格的要求，不仅生产设备定期消毒，而且整个厂房全部安装了排气扇保持空气通畅，并设有纱门纱窗防蝇防鼠。正因为他的“胆小”，“俞记凉皮”在众多凉皮加工企业中，一点点积攒了顾客的信任，为自己赢得了口碑。

　　采访的最后，俞勇说虽然他目前还是个小创业者，但希望有一天，他的“俞记凉皮”能和外地那些大的食品加工厂一样，申请凉皮和调料的QS认证。为他的凉皮品牌买上一份“质量保险”，将放心的凉皮送到千家万户。