蒙氏官府菜的创始人蒙暹

蒙暹字升庵：（1715～1794），生于清康熙乙未五十四年六月二十六日辰时、卒于乾隆甲寅五十九年九月十八日卯辰时）。享年79岁，汉族，四川保宁府川北镇阆中人，（今阆中古城北门井巷人）。清代名将蒙应瑞长子、母李氏，妻罗太君，弟弟蒙旭和蒙暐。蒙氏宗祠、蒙家官菜园宅第、蒙家避暑山庄宅第、亲自奠基修建者。（1733～1740）。蒙氏官府菜的创始人，他的功劳就是他和他母亲共同建设朝廷和康熙皇帝钦赐蒙氏家族封地的开发与建设，替其父蒙应瑞注入了毕生的心血，传承了蒙氏将门文化精神，为国家培养了杰出的军人。优秀的儿子：蒙得正；儿孙：蒙恩诏，教育他们向蒙氏先祖一样把生命投入在行伍（军人）生涯。为抗击外国侵略者和巩固国防，建设边区献出了他们宝贵的生命。也为蒙氏家族迎来了荣誉。

蒙氏官府菜  

 原名：蒙府菜；又名：蒙氏川陕湘。情因蒙应瑞于康熙五十九年，西征成功显赫，祖孙三代同时同地封将。康熙钦赐蒙氏家族四封地之一，种植蔬菜，出自家食用外，有时作地方政府军营百姓添补。由于时代的发展，阆中在清代乾隆年间，逐步成为川北地区最大规模的商品集散地，来自四川、陕西、甘肃、宁夏，浙江、江西、湖南、广东等地商贾纷纷云集阆中，并建各自会馆。对推动阆中经济的繁荣打开了智慧之门。

发展  

蒙应瑞长子蒙暹以独特的商业慧眼和家族多方面的优势以及对餐饮业的特殊眷恋，把家庭年节之时和接待各级军政要员时所做菜肴全面推动向商业化，从乾隆年间1740年开始打造蒙府菜餐饮经营，使湖南，陕西等地老乡们为活跃阆中的经济做贡献。他是把官家私家菜推向社会，面向商客，打造蒙氏菜的创始人，也是蒙氏家族中传承蒙氏文化的奠基人之一。后来与三弟蒙暐全面经营菜系和山庄业务。蒙应瑞72岁时（公元1761年）乾隆二十六年，蒙应瑞把一生所到之处特别是名厨佳肴的北京官府菜，直隶官府菜，广东官府菜，湖北官府菜，湖南官府菜和陕西名菜传述给了长子蒙暹完善了蒙氏菜，深受商家和百姓抬爱、为蒙氏官府菜经营业创下了100余年间辉煌事业，其中1762年至1790年，28年间，蒙氏菜经营业达到了事业的顶峰。

使蒙氏家族成为当时阆中陕西商会会馆不可缺少的重要成员之一，因陕西人骁骑将军蒙善宇，蒙元亨早期做生意时大量介绍陕西人到阆中做生意安家落业，阆中陕西会馆也是当时乾隆时期中国西部地区规模宏大的会馆…至今依然是阆中古典园林的文化代表，它将向人们展示了古今陕西商人的荣耀和智慧。

菜谱  

蒙氏官府菜主要菜谱由陕西，湖南，四川三地菜精配而成，它是蒙府私家菜，加上特定的历史原因以及历代经营者和厨师独特的经营手段和蒙氏世家当时显赫的社会地位。构成了川北道上当时最亮丽的风景线。

官府菜  

 官府菜源于清代官家大宅中的名厨佳肴，俗称官僚士大夫菜，也称作“功夫菜”。

渊源  

官府菜包括一些出自各地豪门之家的名菜，选料上的规格一般论官员品级而言，最高官员不得超过宫廷菜，而又与庶民菜有极大的差别，在帝王时代，贵族、官僚之家生活讲究，资金雄厚，原料丰富，制作特别，这是形成官府菜的重要条件之一，官府菜形成的另一个重要条件，是名厨与官家地位的结合，一道菜的形成，离不开厨师，也离不开官家当时的身份，地位以及地理优势等多方面原因的提点。

官府菜特点  

官府菜与一般地方菜相比有三大特点：一是甜咸适度，东西南北均宜；二是火候足，下料狠，所以又被称作“功夫菜”。菜肴软烂，易于消化，尤其适合中老年人亨用；三是讲究原汁原味，很少使用花椒，胡椒等调味品，官府菜肴多为烧，烩，焖，蒸，扒，煎，烤等方法制成，以羹汤为主要品种，尤其是浓汁系列。